手間を惜しまず暮らしていると、毎日がどんどん楽しくなる！ あえて面倒な方法を選ぶライフスタイルのご紹介
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昨日は自宅で新年会。今年は総勢20名という大人数で盛り上がりました。新年会と言うことで、おせち料理がメイン。メニューはざっとこんな感じでした。
この他、テーブルに並ばなかった料理（台所だけで食べてました）がいくつか。特に、あん肝豆腐と魚のテリーヌは、食べはぐった皆さん、ごめんなさい。かなりの美味でした。
何はともあれ、集まってくださった皆様、ならびにいらっしゃれなかった皆様、本年もよろしくお願い申し上げます。
昨日は久しぶりに、自宅に友人知人を招いての宴会。夜の七時過ぎから深夜まで、楽しい一夜を過ごしました。昨日のメニューは以下の通りです。
レバームース（フランスパン添え）
自家製パンチェッタとオリーブオイル
自家製スモークサーモン（クリームソース）
ローストビーフ（柚子こしょうとポン酢添え）
スモークサーモンとしめじのキッシュ
イカとわかめのぬた
鯛の昆布締め
和風ロールキャベツ
ふろふき大根
里芋と水菜の京風煮物
すす竹と厚揚げの味噌煮
豚もも肉の練り粕漬け焼き
茄子としその実の醤油漬け
自家製ぬか漬け
菊花なます
イカの塩辛
イクラの塩漬け
栗ごはん
デザート（かぼちゃのムースケーキ）
この他、自家製のロースハムやベーコンも用意していたのですが手が回らず、ちょっと残念。メニューの一部は『さん生さんちの台所・今週のおもてなし料理』でレシピを公開しています。興味のある方はご覧になってみてください。
ちなみにお酒は日本酒中心。今回は『開運・ひやづめ』、『開運・雄町純米吟醸』、『宗玄・八反錦』、『風の森・こぼれ酒』、『諏訪泉・冨田』、『長珍』などを合わせました。この料理にはこの酒がいいね、なんてみんなでワイワイ話しながら、秋の夜は更けていったのでした。
今朝のご飯はイクラ丼でした。
あったかいご飯に、茹でて刻んだ根三つ葉を載せ、塩漬けイクラをたっぷりかけていただきました。上にはちょこっと柚子こしょうを載せて。もちろん、柚子こしょうも、またこの塩漬けイクラも自家製です。
醤油漬けにするつもりで生筋子を二腹買ってきたのですが、あいにくみりんの量が足りません。そこで塩漬けにすることに。
まずは漬け汁を作ります。水800ccに酒100を加え、昆布を一切れ入れて火にかけます。沸騰する直前に昆布を取り出し、塩大さじ4.5くらいを入れて溶かします。一度煮きってアルコール分を飛ばし、15℃程度まで冷ましておきます。
イクラの方は40℃くらいのぬるま湯につかっていただき、皮からゆっくりと身を外します。この作業は根気がいるのですが、皮を丁寧にしごくようにすると、合間からにゅるっとイクラが出てくる快感がたまりません。皮が外れたら、お米をとぐ要領で何度かお湯を取り替えながら、残っている皮を丁寧に洗い流します。あとはイクラをザルに取り、冷たい塩水にちょっと漬けておくと、きれいな色に仕上がります。
このイクラを最初に作っておいた漬け汁につけ込むのですが、注意したいのは長時間つけ込んではいけないこと。ほんの7〜8分と言ったところでしょうか。適当なところで漬け汁からザルに上げて、あとはザルの下にボウルを当てて冷蔵庫へ。2時間ほどで食べられますが、やはり一晩おいた方が美味しく感じます。一晩たったら保存容器に移して、あとは食べるだけ。
実は今回、他の用事を思い出して、イクラを漬け汁につけたまま席を離れてしまい、思ったより長く漬けてしまいました。ちょっとしょっぱくなって残念。火曜日にはお客様がお見えになる予定があるので、それまでにリベンジして、上品な塩漬けいくらを作るつもりです。
久しぶりにお食事の記録です。夕べは急に肉料理が食べたくなり、冷凍庫に眠っていた牛もも肉のかたまりを取り出し、ローストビーフを作りました。ソースはお馴染みグレービーソースと、あっさりポン酢の二種類。茗荷と大葉、小ネギといった三種類の薬味をたっぷり添えていただきました。茄子のトマトソースは、『さん生さんちの台所・今週のおもてなし料理』にてレシピ公開中。
9月3日の夕食メニュー
ローストビーフ（グレービーソースまたはポン酢・薬味に大葉、茗荷、小ネギ）
焼き茄子のトマトソース・カリカリベーコンのせ
ゴーヤのだし醤油びたし
レバームース
一夜明け、今朝は野菜尽くし。変わり種はさつまいもの炒め物。薄切りにしてハムと一緒に炒めます。結構美味しいんですよ。
9月4日の朝食メニュー
白飯
味噌汁（豆腐・ネギ・茗荷）
さつまいもとロースハム、ししとうの炒め物
ピーマンのきんぴら
ゴーヤ・オクラ・茗荷のだし醤油和え
トマトといんげん、パセリのサラダ（梅味噌ドレッシング）
梅干し
昨日は家で宴会でした。お客様は4人で、私とさん生を入れて合計6人のこぢんまりとした飲み会でしたが、楽しい一夜になりました。昨日のメニューは次の通りです。
ワンタンラビオリ
スルメイカの軽い燻製
自家製パンチェッタ
パプリカのムース
鯛の軽いマリネ
枝豆のすり流しとむき海老の酒蒸し
鯛の昆布締め
鮪の漬け
冷やし鉢（ささみの葛巻、冬瓜、かぼちゃ、ズッキーニ、オクラ）
脂ハムを使ったゴーヤチャンプル
香の物（きゅうりとセロリのぬか漬け、新生姜のたまり漬け、白瓜の味噌漬け等）
イカの肝和え
たらすみ
自家製ゆべし
山形のだし
ゆかりご飯のしそ巻き握り
この他に、お客様のお一人が美味しいちらし寿司を作ってきてくださいました。
ワンタンラビオリはワンタンの皮にミートソースを詰めてオリーブオイルで揚げたもの。鯛のマリネは、自家製のピクルス（ゴーヤとセロリ、パプリカ）を刻んだものと、オリーブオイル、塩で味付け。お酢は使わず、ピクルスの酸味だけで調理しました。
イカの軽い燻製は文字通り軽く燻製にしたイカ。塩味がついているのでそのままでも美味しいのですが、お客様の意見でオリーブオイルをつけて食べたら、これがことのほか美味。ちょっとした思い付きで作った料理でしたが、思いがけず美味しいものになりました。
たらすみは、たらこを燻製して唐墨風にしつらえたオリジナル料理。これが日本酒に合うんです。ゆべしは柚子の中身をくりぬき、味噌、クルミ、ゴマ、松の実、上新粉をよく練ったものを詰め込み、蒸して半年ほど干して作った保存食。冬至の頃に作って、食べられるのは梅雨に入る時分、という究極のスローフード。これももちろん手作りです。
メニューのいくつかは、さん生さんちの台所・今週のおもてなし料理にてレシピを公開しています。ご興味がある方は、ぜひこちらも覗いてみてくださいね。
７月16日の晩ご飯
水菜と油揚げの煮浸し
エリンギとルッコラのイタリアンサラダ
刻みオクラのダシ醤油和え
ぬか漬け（きゅうり・白瓜）
７月17日の朝ご飯
茄子とバジルのペーストを使った、ハムとルッコラの冷製パスタ
ぬか漬け（きゅうり・白瓜）
じゃがいもとベーコンの塩煮(夕べの残り物）
7月4日の夕飯
茄子とバジルのペースト及びトマトのパスタ
ルッコラ、アスパラガス、ズッキーニのグリーンサラダ
じゃがいも、ズッキーニ、ししとう、エリンギ、しめじの香草炒め
ぬか漬け（きゅうり・にんじん・セロリ・かぶ）
7月5日の朝食
白飯
お味噌汁（水菜・小ネギ）
ピーマンの焼き浸し
プレーンオムレツ
ルッコラとトマトのサラダ
ぬか漬け（きゅうり・にんじん・かぶ）
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杉江保枝（すぎえ やすえ）
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